Ramazan geldi, fırınlarda pide telaşı başladı. Sofralara taşınan nefis kokulu ramazan pideleri için fırın ustaları hamur teknelerinin başında.
11 ay yollarını gözlediğimiz, hasretinden prangalar eskittiğimiz, kokusu burnumuzdan, sıcacık tadı damağımızdan hiç gitmeyen, uğruna fırın önünde saatlerce kuyruk beklemeyi göze aldığımız, ramazanın ve paylaşmanın sembolü olmuş ramazan pidesi’ne olan özlem başka oluyor. Bu özlem Gurbetteyken en çok özlenen şeylerin başında gelir.
Almanya’nın Kuzey Ren Vestfalya eyaleti Ruhr Havzası olarak da adını verebileceğimiz, Türklerin en yoğun olarak yaşadığı bölgede yıllardır fırın çalıştıran Murat Aydın ile pide üzerine konuştuk.
Aydın Skyhaber’e pide konusunu değerlendirdi:
” Daha ilk günden fırınımızın önünde pide alabilmek için sıraya duran gurbetçilerimizin pideye olan sevgisi ve isteğini yaşıyoruz. Şu ramazan günlerinde çalışanlarımız 24 saat mesai yapmakta. Pidenin yanı sıra simit ve döner için kullanılan ekmek üretmekteyiz. Bu ramazan bereketli geçmekte. Pide sırasında genç kardeşlerimiz iftar zamanına kadar sırada bekliyor.
-Peki, bu kadar yoğunluğa rağmen vatandaşa pide yetiştirebiliyor musunuz?
” Yetiremesek bile 20 dakika gibi bir zaman diliminde taze pidemiz fırından çıkıyor. Tabi, Ramazan günleri ilerledikçe biz de ona göre hazırlığımızı çalışkan ve işi bilen arkadaşlarımız ile gelen müşterimize taze pidelerimizi vererek sofralarına yetiştirmek için çaba gösteriyoruz”
“Çünkü ramazan pidesi, ramazan gelse de yesek diye beklenendir”
“Ramazan pidesi her zaman çıkmaz. Özellikle ramazan ayında çıktığı için, ramazan gelse de yesek deriz. Vatandaş da böyle düşünür. Pide gurbette özlenen yiyeceklerin başında gelir. Tıpkı Türkiye’de olduğu gibi..Çünkü o gazeteye sarılıp verileni daha bir makbul olandır, nostaljidir, çocukluğumuzdur.
Üzerine serpilmiş siyah çörek otları ramazan pidesine yakıştığı kadar başka bir şete yakışmaz. Mis gibi kokusu vardır.”
–Pideyi kaç Avro’dan satıyorsunuz?
“Geçen yıl 1 Avro’dan satışı vardı. Bu sezon 1 Avro 50 Cent. Malumunuz, her ürün zamlandı, haliyle una ve işçiliğe de zam gelince fiyatı yükseldi.”
-Vatandaş fiyattan memnun mu, satışlar nasıl ?
Aydın; ” dedim ya, ürünler zam alınca fiyat haliyle yükseldi. Durumundan vatandaş da haberdar. Farkında yani.. Vatandaşlar hem akşam iftarlarını hem de sahur sofraları için en az iki tane alıyor. Ama kalabalık aileler 5 tane pidesini alıp gidiyor. Ramazan pidesi paylaşmaktır. Paylaşmaktan duyulan sevinçtir, iç huzurudur, mutlu sofralardır”
Fırın sahibi ile konuşurken pide almak için fırın önünde bekleyen bir gurbetçi vatandaşımızın dikkatini çekmiş olmalıyız ki o da;
“Bizce gerek tadıyla, gerek çağrıştırdıklarıyla ramazan pidesi dünyanın en güzel yiyeceği. İyi ki yeniden kavuştuk ona, nasıl da özlemişiz…11 ayın Sultanı ramazan günlerinde mis kokulu pideleri özlemişiz”
Skyhaber’e içeride üretimi fotoğraflamak için izin veren Aydın beye teşekkür ederiz
Fırın sahibi Murat Aydın (sağda) müşterilerine kapıda pide satışı yaparken..
Pide hamurunu hazırlayan usta, fırına girmeden önce pideyi şekilleniriyor.
Pişen pideler fırından alınarak raflı araçlara yerleştiriliyor.
Pide sırası bekleyen gurbetçi vatandaşlar..
Fırından çıkan taze pidesini almış gurbetçi vatandaşın yüzü gülüyor.
